De alimentación y nutrición

Mucho se habla, o mejor dicho, mucho se publicita acerca de la alimentación. Constantemente la televisión no ceja en su empeño de convencernos de que debemos comer este o aquel producto alegando multitud de propiedades más que dudosas en su mayoría; si bien en su momento dicho producto pudo tenerlas parece ser que con los procesos y tratamientos de homogeneización, estandarización, etc, se merman considerablemente. Lo primero que tenemos que tener claro es que la industria alimentaria es precisamente eso, una industria y como tal su único objetivo es el beneficio económico, el máximo beneficio económico.

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Ni te imaginas por dónde eliminamos la grasa

Estamos en esas fechas en que necesitamos de pocas excusas para pegarnos atracones de comida nada ligera. El ritual se repite cada año y como cada año después de él empezamos a pensar en cómo eliminar todo ese exceso de grasa acumulado en nuestro cuerpo, en cómo perder todos eso kilos que adornan nuestra cuerpo cintura. El remordimiento hace su trabajo y empezamos de manera frenética y en ocasiones desesperada a hacer dieta y ejercicio físico, buscando soluciones milagrosas que en el mejor de los casos te hará perder peso rápidamente para aun más rápido recuperar lo perdido y un poco más.

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Elementos químicos, guerras y alimentación

En el blog El reflejo en la Ventana he tenido en gusto de leer una de esas entradas en las que se reúnen información curiosa y a la vez educativa. En ella nos habla de cómo la química ha estado históricamente unida a acontecimientos de vital importancia. Su nombre bien no da una idea de que leeremos si seguimos; La Tabla Periódica de los Elementos; guerras, nazis, molibdeno y wolframio. Nos cuenta cómo estos dos elementos de la tabla periódica fueron utilizados en las dos grandes guerras europeas; interesante y educativo es saber de que manera conseguían abastecerse los alemanes en ambos casos.

Pero, y cómo bien alude su autor al final, la entrada no está carente de cierta polémica con el fin generar visitas y comentarios, y por mi parte comentario es el que ha recibido con todo el respeto que se merece un pensamiento. Para ser exactos, la parte polémica que me ha tocado la fibra (y la que ha provocado el comentario) no es la parte histórica de cómo los alemanes conseguían los metales, sino la asociación de la creciente quimiofobia que sufre la química al estar ligada a los acontecimientos bélicos. Porque reconozco que estoy en contra de la química en la alimentación por lo aberrante que resulta y no consiento que me traten de quimiofobio por algo tan claro. Y para entender todo esto te animo a que leas la entrada, que es buena, y que a continuación leas mi comentario.
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Cada vez somos más tontos

cerebro homerY ésto lo afirma uno de los mejores investigadores de genética de la Universidad de Stanford, el Dr. Gerald Crabtree, al afirmar que el ser humano está perdiendo importantes capacidades cognitivas y nuestra estabilidad emocional deja mucho que desear. Crabtree, cree que nuestra decadencia intelectual como especie tiene mucho que ver con las mutaciones genéticas adversas. Pero, según dice, la inteligencia humana también está sufriendo por otras razones. Según propias palabras del Dr.
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Los nugget, ¿de qué están hechos?

nuggets

Leo en ECOESFERA que recientemente unos investigadores de Mississippi han descubierto que los nugget de dos de las mayores cadenas alimenticias del mundo no son 100% musculo de pollo (la carne saludable). En el primer analizado nos encontramos que el nugget contiene sólo un 50% de musculo de pollo o menos y el restante 50% es otra variedad de cosas. La American Journal of Medicine, encargada del análisis, desvelo que sólo la mitad del nugget era musculo y que el resto se componía de grasa, arterias y nervios. Tan detallado ha sido el análisis, que incluso identificaron piel de los órganos internos del pájaro. En el nugget de la otra gran compañía el resultado es incluso peor, siendo el porcentaje de musculo del 40% y el resto (60% o más) una mezcla de grasas, cartílago y pedazos de hueso.

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Una mala alimentación produce obesidad

By Christian Cable from Lancaster (Fast Food  Uploaded by Partyzan_XXI) [CC-BY-2.0 (http://creativecommons.org/licenses/by/2.0)], via Wikimedia Commons
By Christian Cable from Lancaster (Fast FoodUploaded by Partyzan_XXI) [CC-BY-2.0], via Wikimedia Commons

Anduve yo leyendo un periódico de tirada local palmesana y me topé con un artículo que llevaba por nombre el mismo que le he puesto a la entrada, y a continuación decía Los padres deben ser conscientes el tipo de comida que proporcionan a sus hijos. Lo siguiente ha sido esgrimir una sonrisa, pero no de alegría. El artículo era una entrevista a la médica especialista en Endocrinología, Nutrición y Metabolismo la Dra. Josefina Olivares. Dios me libre de criticar a esta buena mujer y a sus buenas intenciones informativas, que sin lugar a dudas son de lo más correctas. Aclarado esto, podemos proseguir.

La Dra. dice muy bien que existen medicamentos que ayudan a controlar el colesterol y tratamientos muy eficaces para la diabetes, pero que todo esto se puede paliar, corregir y lo más importante evitar con un alimentación correcta. Cómo bien nos cuenta, una mala alimentación rica en grasas saturadas es el principal precursor de sufrir enfermedades cardiovasculares y de obesidad en todos sus niveles. Como ya es sabido por todos y así nos lo recuerda la Dra., la dieta mediterránea seria el máximo exponente en una dieta rica y equilibrada.  Nos da cómo referencia un artículo al respecto publicado en una tirada de referencia británica como es New England Journal of Medecin.

Lo que no se dice no dice en este artículo y lo más evidente, es la dificultad que entraña el llevar una dieta mediterránea, es decir una dieta saludable. Y esto lo sabe a día de hoy más de la mitad de la población Española cuando se dirigen al mercado de turno para hacer la compra de la semana o del mes. El problema son los precios. Es imposible para la mayoría el poder desembolsar los precios abusivos que nos imponen. La única alternativa son los congelados y derivados (croquetas, san jacobos, patatas bravas, etc) que sí o sí se han de cocinar en freidoras llenas de aceites de dudosa procedencia (y en su mayoría de casos más que quemados por aprovechar al máximo su uso, incrementando toxinas), ya que los buenos, los de oliva, pues eso, precios prohibitivos.

Luego están los nuevos denominados Alimentos Preparados. Por dar un ejemplo, en esa gran cadena alimenticia de nombre MERCADONA (digo esta porque es a la que suelo ir), podemos encontrar en la sección de congelados unos bistec que no lo son, o por lo menos no en su totalidad, ya que si nos paramos a leer el etiquetado leeremos que de vacuno posee el 80% siendo el resto hasta llegar al 100% relleno de otros productos como almidones y féculas. Que digan lo que quieran, pero eso no ha de ser muy saludable, además de que eso, para mí, NO ES UN BISTEC.

Estoy seguro que la intención de la Dra., como ya dije, ha sido de lo más loable, pero no, no se puede tener una alimentación sana y equilibrada, sencillamente, porque no nos dejan y no les interesa, pero ese tema, en otra entrada.

El futuro de las cadenas de comida rápida

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Ahorrar ahorrar y ahorrar, es el súmmum de toda empresa y las que se dedican al fast food están de enhorna buena. La empresa Californiana Momentum Machines a sacado al mercado el primer robot que es capaz por el sólito cocinar 6 hamburguesas por minuto sin necesidad de ayuda alguna. Su nombre es Alpha y la intención de sus creadores es crear restaurantes completamente autónomos.

La maquina encargada de aumentar las listas del paro es capaz de cocinar 36o hamburguesas por hora (seis hamburguesas por minuto) a partir de ingredientes completos, la única ayuda que necesite, de momento, es que un operario este pendiente de que no lo falten ingredientes, el cometido de este sería que los tubos en los que se alojan los tomates, lechugas y demás estén siempre llenos.

Pero lo bueno vendrá con la próxima generación, ¿Beta? 😛 que será capaz de crear las hamburguesas al gusto del consumidor, mezclando, por ejemplo, un tercio de carne de ternera con dos tercios de bisonte o cualquier otra combinación que quiera el cliente. Incluso será capaz de cocinar la carne a diferentes puntos y sellar los jugos en el interior quemando suavemente el exterior.

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Según afirman sus creadores; “Hace todo lo que podrían hacer los empleados humanos, solo que mejor”, dicen los fundadores de la empresa que quieren “llevar la experiencia de la hamburguesa gourmet a las masas”. Lo dicho, ya es cuestión de tiempo en que estas maquinas vallan sustituyendo a las personas de los establecimientos de comida rápida, sino toda.

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Comer sano, misión imposible

Cada vez nos preocupamos mas de cuidar nuestra alimentación. O por lo menos lo intentamos aunque cada vez nos lo ponen mas difícil. Porque incluso en una simple y sana ensalada; con sus tomates, cebolla y lechuga, en las hortalizas y fruta que tomamos a diario pueden contener y seguro que así es, algún tipo de producto químico a consecuencia de la fumigación.
Es posible que te estés preguntando que comer que no contenga ningún producto químico. Pues siento decirte que o bien te unes a alguna comunidad Amish, o lo tienes mas bien difícil. A continuación podrás ver una lista de cinco alimentos de consumo cotidiano, alguno considerado como básico, que están hasta “los topes” de químicos. Te lo pensaras dos veces antes de meterte los en la boca.

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Alimento: Pan industrial.

Un dato: La L-cisteína es un aminoácido excelente para mantener el cabello sano, disminuir la caspa y fortalecer las uñas. Pero también es utilizado en la industria del pan, pues es añadido a muchos productos horneados como un acondicionador de masa para darle flexibilidad, con el fin de acelerar su transformación industrial. La L-cisteína se elabora de distintas maneras en el mundo: por fermentación en Alemania, por síntesis y biotransformación en el Japón, por hidrólisis del cabello humano en China… La fabricada con cabello humano es la más barata.
Sin embargo, muchos fabricantes parecen haberse alejado del pelo por estas cuestiones religiosas y han comenzado a usar plumas de pato para sintetizarla. Según Jeanne Yacoubou, directora de investigación para The Vegetarian Resource Group, el 80% de L-cisteína que se consume hoy en día es derivada a partir de plumas de pato.

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Alimento: Nuggets de pollo.

Un dato: Los sabrosos crujientes de pollo rebozado están elaborados usando fosfatos de sodio, aceite parcialmente hidrogenado de soja, aceite de semilla de algodón con monoglicéridos y diglicéridos, pirofosfato ácido de sodio, amonio bicarbonato, fosfato monocálcico, aceite de soja hidrogenado con TBHQ, ácido cítrico añadido y dimetilpolisiloxano añadido como un agente antiespumante.
El TBHQ es un derivado del petróleo sintetizado industrialmente utilizado como estabilizador en perfumes, resinas y barnices.
El dimetilpolisiloxano es un tipo de silicona usado en masillas, selladores, implantes mamarios y juguetes.
El resto de añadidos, por cierto, tampoco son mucho más halagüeños.

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Alimento: Jarabe de maíz.

Un dato: Este edulcorante líquido se encuentra en multitud de productos precocinados, refrescos y hasta cereales. Se le relaciona directamente con el incremento de la obesidad y la aparición de diabetes. Además, durante el proceso que transforma el maíz en almidón se emplea glutaraldehído, un potente desinfectante responsable de crear úlceras estomacales, amén de otros muchos estropicios si se inhala.
Un estudio de laboratorio reveló que entre un tercio y la mitad de los productos del mercado que contienen este jarabe daban positivo por alto contenido en mercurio, según la FDA (Food an Drug Administration).

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Alimento: Procesados con colorante (muchos, muchos)

Un dato: La mayoría de bebidas, snacks, chucherías de colores anaranjados o amarillos contienen tartracina, también conocido como E102 o Yellow 5, un colorante artificial derivado del alquitrán relacionado con la hiperactividad en niños, según un estudio realizado por la Food Standards Agency de Reino Unido en 2007. Desde entonces es obligatorio para todo el territorio de la Unión Europea incluir una etiqueta informativa en todos los productos que contengan esta sustancia.

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Alimento: Dulces con glaseado de azúcar, tipo M&M´s.

Un dato: El atractivo glaseado que recubre caramelos y pasteles tiene su origen en el trasero de las hembras de un insecto asiático llamado gusano de la laca. Esta especie de cochinilla segrega una sustancia denominada goma laca para sellar y mantener los túneles que excava a través de la corteza de los árboles. La goma laca se obtiene mediante el raspado de las cortezas y es calentada y filtrada antes de poder comercializarse.
También se usa en la industria farmacéutica como recubrimiento de medicamentos, para facilitar su tránsito por el tracto digestivo. Hasta la aparición y normalización del plástico, también se utilizaba para fabricar discos, marcos para fotos, implantes dentales, joyas y peines. Hoy en día todavía se utiliza como sellado y cobertura de suelos e instrumentos musicales de madera.

VIA | lainformacion.com

Un Kebab por favor

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En la actualidad las comidas rápidas son el pan nuestro de cada día. McDonalds y Burguer King tienen el dudoso honor de liderar una lista cada vez más creciente de cadenas de alimentación rápida, ¿he dicho alimentación? perdón, comida rápida. Quien no ha devorado un Big Mac o un Burguer King, están buenos, ¿verdad? Pues tenéis que saber que un solo y sabroso Bic Mac posee 570 kilocalorías, pero a esto tienes que añadirle que no está precisamente frito con aceite de oliva virgen, sino con aceite industrial. Pero dejemos a un lado las hamburguesas y centrémonos en el kebab. Este bocadillo tradicional turco, que supuestamente está hecho de cordero o de pollo, está batiendo todos los registros en la carrera de kilocalorías, ya que según un estudio realizado por los responsables de calidad alimentaria británicos, este delicioso bocadillo posee una media de 1.000 calorías, cosa que preocupa a los responsables del estudio Geoffrey Theoblad.

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